Un ultrason pour superchoco

30 novembre 2017 - Curium

Comment jugez-vous de la qualité d’un morceau de chocolat ? Par sa couleur ?  a texture ? Son goût ? Des chercheurs de la KU Leuven (une université belge) optent plutôt pour les ultrasons. Les scientifiques projettent des ondes ultrasoniques à travers du beurre de cacao, puis mesurent leur réfraction. Ils obtiennent ainsi des informations sur les propriétés du chocolat. Cela permet notamment de vérifier sa cristallisation. Cette transformation moléculaire est cruciale pour la préparation d’un chocolat parfait : à la fois dur au toucher et fondant dans la bouche. De quoi faciliter les contrôles de qualité dans l’industrie du chocolat.

Texte : Hugo Prévost, Philippe Marois